Afera baguette: Zašto Francuz na godinu radi tri tjedna manje od Nijemca?
Francuski premijer Sébastien Lecornu ušao je u pekarnicu kao da oslobađa Pariz. Zapravo, kao da oslobađa selo Saint-Julien-Chapteuil u središnjoj Francuskoj, gdje je vlasnik pekarnice odlučio raditi iako je bio prvi svibnja, praznik rada.
- Uzet ćemo ih nekoliko, barem četiri - veli Lecornu. Francuske pekare prodavale su hrskave bagete i prhke kroasane uz podršku vlade u petak, 1. svibnja, prkoseći tvrdnjama sindikata da bi 1. svibnja trebao ostati sveti dan obveznog odmora, piše Le Figaro.
Baguette u Francuskoj nije samo kruh - to je nacionalni identitet zaštićen vladinom uredbom. "Le Décret Pain“ (Uredba o kruhu) od 13. rujna 1993. zakonski definira ono što se može nazvati "baguette de tradition française“ , precizirajući da mora sadržavati samo četiri sastojka: pšenično brašno, vodu, sol i kvasac (ili kvasac). Zakon zabranjuje smrznuto tijesto, aditive i konzervanse - što znači da autentične baguete postanu ustajale u roku od 24 sata.
Cijela znanost oko bageta
Ovaj zakon proizašao je iz krize. Nakon svjetskih ratova, francuski pekari počeli su proizvoditi bjelje, mekše industrijske bagete koristeći unaprijed pripremljeno tijesto, kalupe i aditive - kruh sa znatno manje okusa koji je oštro kontrastirao s tamnijim tradicionalnim štrucama. Prosječna potrošnja kruha pala je sa 600 grama dnevno početkom 1900-ih na 170 grama do 1986. godine. Uredba iz 1993. imala je za cilj vratiti ugled pekarskoj vještini i spasiti francusku kulinarsku dušu od industrijske standardizacije .
Zakon također definira "pain maison" (domaći kruh), zahtijevajući da bude "potpuno umiješen, oblikovan i pečen na mjestu prodaje". Da bi se objekti nazivali "boulangerie" , moraju peći kruh u svojim prostorijama - oni koji prodaju industrijski proizvedeni kruh su samo "dépôts de pain". Legitimne boulangerije ističu plavo-žuti znak na kojem piše "Votre boulanger. Un artisan authentique" (Vaš pekar. Autentični obrtnik).
Francuzi godišnje konzumiraju otprilike 10 milijardi bageta - otprilike 320 po osobi godišnje ili 320 u sekundi na nacionalnoj razini. Od 1994. godine Pariz dodjeljuje nagradu „Grand Prix de la Baguette de Tradition Française“ za najbolji baget u gradu. Gotovo 200 pekara natječe se svake godine pred žirijem od 14 članova koji ocjenjuju pečenje, izgled, miris, okus i mrvicu. Pobjednik dobiva 4000.
Pet pekara na sudu
Novim zakonom bi se neovisne trgovine kruhom i cvjećarnicama jasno izuzele od obveznog odmora na Praznik rada. Ali prema aktualnom francuskom zakonu, napominje AFP, "1. svibnja je državni praznik i neradni dan." Osnovne usluge - poput bolnica i hotela - mogu ostati otvorene, ali moraju platiti svoje osoblje dvostruko.
Inspektori rada na državni praznik 2024. prijavili su vlastima pet pekara zbog rada, zbog čega su izvedeni pred sud. Pekari su prošle godine oslobođeni, ali njihova je nevolja izazvala raspravu diljem Francuske, podsjeća Le Figaro.
U srijedu je kabinet predložio prijedlog zakona – koji još nije glasao u parlamentu – kojim bi se pekarnicama i cvjećarnicama omogućilo otvaranje prvog svibnja, pod uvjetom da se zaposlenici dobrovoljno jave za rad u pisanom obliku i da im se plaća dvostruka plaća. Vlada je odlučila ne podržati prethodni prijedlog da se na državni praznik otvori više tvrtki, uključujući mesnice i ribarnice.
Trebali su tjedni sindikalnih prosvjeda , parlamentarnih prijedloga, ogorčenih priopćenja za medije, užurbanih pregovora, arbitraža u Elizejskoj palači i povlačenja predstavljenih kao pobjede kako bi se odgovorilo na ovo teško pitanje: može li pekar natjerati zaposlenika da radi 1. svibnja? Dok umjetna inteligencija preoblikuje svijet rada neviđenom brzinom, dok se Europa naoružava, dok Kina izaziva Zapad za kontrolu nad tehnologijama budućnosti, Francuska je posvetila svoju najbolju vladinu i sindikalnu energiju ovom gorućem problemu: đurđici i bagetu, piše za Le Figaro Olivier Babeau, predsjednik osnivač Instituta Sapiens i profesor na Sveučilištu u Bordeauxu.
Glavni problem Francuske: đurđica i baget
Francuska je trenutno jedna od rijetkih zemalja u kojima je 1. svibnja jedini zakonski propisani slobodan dan. Pekar može otvoriti tog dana, ali samo ako radi sam, bez zaposlenika. Predloženi zakon koji dopušta pekarima i cvjećarima da zapošljavaju osoblje tog dana, s dvostrukom plaćom i na dobrovoljnoj osnovi, izazvao je žestoku reakciju. Sindikat CGT osudio ga je kao "nož u leđa milijunima radnika ". Neki sindikati prijetili su glasovanjem o nepovjerenju. Vlada se povukla, zatim krenula naprijed, pa opet povukla, prije nego što je konačno pronašla bizarno rješenje: obrtnicima će biti dopušteno otvaranje "pouzdajući se u kolektivnu inteligenciju ", a inspektori rada će dobiti upute da ne izriču kazne, u iščekivanju budućeg zakonodavstva. Kafkijanski, piše Babeau.
U 2024. godini Francuska je treću godinu zaredom pala ispod europskog prosjeka BDP-a po glavi stanovnika. Ovo je vrhunac sporog pada. Francuski zaposlenici s punim radnim vremenom radili su u prosjeku 1664 sata u 2024. godini, u usporedbi s 1784 sata u prosjeku u Europi i 1785 sati u Njemačkoj - tri tjedna manje godišnje. Kada se uzme u obzir cijelo radno sposobno stanovništvo, jaz s europskim prosjekom doseže 84 sata godišnje. Zaklada IFRAP izračunala je da bi Francuska, ako bi jednostavno imala prosječno radno vrijeme eurozone, generirala 128 milijardi eura dodatne dodane vrijednosti godišnje. Da bismo to stavili u perspektivu, to je otprilike iznos godišnjeg javnog deficita koji očajnički pokušavamo smanjiti.
Manje rada znači manje bogatstva. Međutim, čini se da je ova očita uzročnost nevidljiva u francuskoj javnoj raspravi. Vodi se žustra rasprava o raspodjeli smanjenog bogatstva, bez ikakvog pitanja uzroka tog smanjenja. Ljevica poziva na četverodnevni radni tjedan, CGT na novi državni praznik 8. ožujka, a La France Insoumise na sedam dodatnih državnih praznika u čast Pariške komune i ukidanja ropstva, navodi Babeau.
Francuska desetljećima financira, na kredit, životni standard koji više ne proizvodi u potpunosti. Javne usluge ostaju velikodušne, mirovine zadržane, socijalne naknade sačuvane, ali ta iluzija prosperiteta uglavnom se plaća na štetu budućih generacija. Revizorski sud izračunao je da će se deficit mirovinskog sustava pogoršavati za dodatnih 15 milijardi eura svake godine od 2035. nadalje, a za 30 milijardi eura od 2045. Kada droga duga više ne bude dovoljna, buđenje će biti brutalno. U međuvremenu, borimo se za cvjećare.