Danas gotovo da nema kućanstva koje nema mikrovalnu pećnicu. A napokon možemo odahnuti, jer ona ne samo da je prikladna za uporabu, nego je i sigurna za korištenje.
Naime, mnogo se pisalo o tome da hrana nakon pripreme ili podgrijavanja u mikrovalnoj gubi na svojoj hranjivoj vrijednosti, no čini se da to nije istina. Tako znanstvenici danas tvrde da je hrana nakon što je bila u mikrovalnoj puno hranjivija nego što smo mislili.
"Općenito gledajući, izlaganje hrane mikrovalnoj pećnici rezultira manjim gubitkom hranjivih vrijednosti nego da je pržite ili kuhate", izjavio je dr. Guy Crosby, profesor s Harvarda. On je objasnio da je riječ o "suhoj metodi grijanja (kuhanjem se pak u vodi gubi mnoštvo B i C vitamina iz namirnica), a budući da se ona brzo odvija pri visokoj temperaturi, hranjive namirnice su izložene toplini puno kraće vrijeme".
![Kuhari u restoranu | Author: Thinkstock](/media/img/a5/24/135a4d24d3ca405ae037.jpeg)
Bilo da koristite mikrovalnu ili ne, morate biti svjesni da kuhanjem gubite mnoge hranjive vrijednosti namirnica, premda neke postaju izražajnije nakon izlaganja toplini. To uključuje antioksidans likopen koji se nalazi u rajčicama i nekom drugom povrću, kao i beta-karoten u mrkvama.
"Bilo kakvo obrađivanje koje grije hranu smanjuje količinu osjetljivih vitamina. Koliko će ih uništiti ovisi o vremenu i temperaturi kojima su podvrgnuti određeni vitamini", objašnjava specijalist i profesor dr. Don Schaffner s Rutgers fakulteta iz New Jerseyja.
Ako želite izvući najbolje iz namirnica, pogotovo povrća, preporučuje se da ga kuhate na pari, kaže dr. Susan Nitzke, profesorica nutricionalističkih znanosti sa Sveučilišta Wissonsin-Madison, koja objašnjava: "Izrežite namirnice na male komade i skuhajte ih kratko prije serviranja. Kuhanje na pari i u mikrovalnoj najbolji su primjeri metoda brzog kuhanja".
S druge strane, dr. Ashim Datta, profesor biološkog inženjeringa s Cornell fakulteta tvrdi da ne postoji najbolja metoda obrade hrane. "Sve ovisi o hrani, metodi, primjeni itd. Općenito, ako kuhate u vodi, znajte da gubite puno hranjivih tvari, a ako pripremate u mikrovalnoj bez vode, nećete ih izgubiti u tolikoj mjeri, jer će proces kraće trajati", izjavio je Datta za Huffington Post.